Brokkoli Suppe Vegan

Name: Brokkoli Suppe Vegan
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500g frischer Brokkoli, in Röschen zerteilt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 800ml Gemüsebrühe; 1 EL Olivenöl; Saft von 1 Zitrone; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 Prise Muskatnuss (optional)

Hervorgehoben unter: Leichte Gaumenfreuden

Ich liebe es, mit frischem Gemüse zu kochen, und diese vegane Brokkoli-Suppe ist ein echtes Highlight in meiner Küche. Sie ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch voller gesunder Nährstoffe. Mit einer cremigen Konsistenz und einem leichten, herzhaften Geschmack ist sie der perfekte Begleiter an kalten Tagen. Ich verwende gerne etwas Zitrone und Knoblauch, um der Suppe eine besondere Note zu verleihen. Diese Kombination macht sie zu einem meiner Lieblingsgerichte!

Erstellt von

Claudia Reuter

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-06T22:22:35.832Z

Als ich das erste Mal diese Brokkoli-Suppe zubereitete, war ich überrascht, wie einfach und schnell sie ging. Ich habe frischen Brokkoli und einige Grundzutaten verwendet, die ich immer in meinem Kühlschrank habe. Die Suppe war in weniger als 30 Minuten fertig, und der Geschmack übertraf meine Erwartungen.

Ein kleiner Tipp: Um die Suppe noch cremiger zu machen, habe ich sie nach dem Kochen püriert. Dadurch erhielt sie eine samtige Textur, die einfach unwiderstehlich ist. Ich serviere sie oft mit knusprigem Brot oder einem frischen Salat für eine komplette Mahlzeit.

Warum du diese Suppe lieben wirst
Eine cremige Konsistenz, die herzhaft und beruhigend ist
Die frischen Zutaten sorgen für einen intensiven Geschmack
Perfekt für eine gesunde, schnelle Mahlzeit

Die Bedeutung der Zutaten

Die Qualität der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack der Brokkoli-Suppe. Frischer Brokkoli sorgt nicht nur für eine leuchtend grüne Farbe, sondern auch für einen intensiven Geschmack und Nährstoffe. Wenn du keinen frischen Brokkoli zur Hand hast, kannst du auch tiefgefrorenen verwenden. Dieser sollte jedoch vor dem Kochen gut abgetropft werden, um die Konsistenz der Suppe nicht zu beeinträchtigen.

Zwiebeln und Knoblauch bilden die Aromagrundlage der Suppe. Das Schwitzen bei mittlerer Hitze ist wichtig, um die Aromen freizusetzen und eine süßliche Note zu erzeugen. Achte darauf, dass die Zwiebeln nicht braun werden, da dies den Geschmack der gesamten Suppe beeinflussen kann.

Technik für das perfekte Pürieren

Um eine glänzende und cremige Konsistenz zu erzielen, ist das Pürieren der Suppe ein entscheidender Schritt. Ich empfehle die Verwendung eines Stabmixers, da dieser einfacher zu handhaben ist und direkt im Topf eingesetzt werden kann. Mixe die Suppe einfach, bis keine Stückchen mehr zu sehen sind und eine gleichmäßige Textur erreicht ist. Achte darauf, die Mixgeschwindigkeit nicht zu hoch einzustellen, um Spritzer zu vermeiden.

Wenn du die Suppe noch cremiger machen möchtest, kannst du experimentieren, indem du vor dem Pürieren etwas pflanzliche Sahne oder ungesüßte Kokosmilch hinzufügst. Dies verleiht der Suppe nicht nur eine extra cremige Textur, sondern auch eine subtile geschmackliche Nuance.

Zutaten

Zutaten für die Brokkoli-Suppe:

500g frischer Brokkoli, in Röschen zerteilt
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
800ml Gemüsebrühe
1 EL Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Prise Muskatnuss (optional)

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch anbraten

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich und duftend sind.

Brokkoli und Brühe hinzufügen

Die Brokkoliröschen in den Topf geben und für etwa 2 Minuten mitbraten. Anschließend die Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen.

Köcheln lassen

Die Hitze reduzieren und die Suppe 20 Minuten lang köcheln lassen, bis der Brokkoli weich ist.

Pürieren

Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie schön cremig ist. Danach den Zitronensaft und die Gewürze hinzufügen und gut umrühren.

Servieren

Die Suppe heiß servieren, nach Belieben mit frischem Brot oder Croutons genießen und mit etwas Muskatnuss bestreuen.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du geröstete Nüsse oder frische Kräuter als Topping verwenden.

Aufbewahrung und Vervielfältigung

Die Brokkoli-Suppe lässt sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren. Fülle sie in einen luftdichten Behälter und lagere sie bis zu 4 Tage. Die Aromen intensivieren sich möglicherweise, was die Suppe noch schmackhafter macht. Bei Bedarf einfach auf dem Herd oder in der Mikrowelle sanft erhitzen, ohne sie zum Kochen zu bringen, um die Konsistenz zu bewahren.

Wenn du die Suppe für mehrere Portionen zubereiten möchtest, kannst du die Rezeptmenge problemlos verdoppeln oder verdreifachen. Achte darauf, einen entsprechend großen Topf zu verwenden, und passe die Kochzeit nur leicht an, damit alle Zutaten gleichmäßig garen.

Variationen der Suppe

Für eine zusätzliche Geschmacksdimension kannst du der Suppe unterschiedliche Gewürze oder andere Gemüse hinzufügen. Karotten oder Sellerie bringen eine angenehme Süße und Komplexität. Auch einige Chili-Flocken können für eine scharfe Note sorgen, falls du es würziger magst. Experimentiere mit verschiedenen Kombinationen, um deinen eigenen Lieblingsgeschmack zu finden.

Falls du eine proteinreichere Variante möchtest, kannst du gekochte Linsen oder Kichererbsen in die Suppe geben. Dies verleiht ihr einen interessanten Biss und macht die Mahlzeit sättigender. Achte darauf, die Hülsenfrüchte vor dem Pürieren hinzuzufügen, damit sie gut integriert werden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Suppe aufbewahren?

Ja, die Suppe kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich die Brühe selbst machen?

Natürlich! Eine selbstgemachte Gemüsebrühe bringt noch mehr Geschmack in die Suppe.

→ Ist die Suppe auch für Allergiker geeignet?

Ja, sie ist vegan und enthält keine häufigen Allergene wie Milch oder Eier.

→ Kann ich andere Gemüse hinzufügen?

Ja, du kannst auch Karotten, Kartoffeln oder Spinat hinzufügen, um den Nährstoffgehalt zu erhöhen.