Gemüsecurry mit Erdnuss

Name: Gemüsecurry mit Erdnuss
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Tassen Brokkoli, in Röschen; 2 Karotten, in Scheiben; 1 rote Paprika, in Würfeln; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben; 250 ml Kokosmilch; 4 Esslöffel Erdnussbutter; 2 Esslöffel Sojasauce; 2 Esslöffel Öl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Koriander zur Garnitur

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, mit den Aromen des Gemüsecurrys zu experimentieren, und diese Version mit Erdnüssen ist einfach himmlisch. Die Kombination von frischem Gemüse, cremiger Erdnussbutter und aromatischen Gewürzen macht dieses Gericht zu einem wahren Genuss. Besonders wichtig ist, dass das Curry in nur 30 Minuten zubereitet werden kann, was es perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche macht. Die Erdnüsse fügen nicht nur eine knusprige Textur hinzu, sondern auch eine wunderbare Tiefe im Geschmack.

Erstellt von

Claudia Reuter

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T08:01:08.654Z

Bei der Zubereitung meines Gemüsecurrys mit Erdnuss habe ich verschiedene Gemüsesorten verwendet, die für ihre Aromen und Texturen bekannt sind. Brokkoli, Karotten und Paprika harmonieren perfekt mit der cremigen Erdnusssoße. Besonders wichtig ist, das Gemüse nicht zu überkochen, um ihre Knackigkeit und Nährstoffe zu erhalten.

Ich empfehle, frische Gewürze wie Ingwer und Knoblauch zu verwenden, um das Aroma zu intensivieren. Dieses Gericht ist nicht nur ein Genuss, sondern unterstützt auch eine gesunde Ernährung. Die Kombination der Zutaten sorgt für eine ausgewogene Mahlzeit, die uns immer wieder begeistert.

        Darum wirst du dieses Rezept lieben
        Cremige Erdnusssoße, die perfekt mit dem Gemüse harmoniert
Ein schnelles und gesundes Gericht für hektische Tage
Vielseitig anpassbar mit deinem Lieblingsgemüse

      

Die Kunst der Würze

Die Verwendung von Gewürzen ist entscheidend für den Geschmack des Gemüsecurrys. Hier kommen die Aromen des Ingwers und des Knoblauchs voll zur Geltung, die die Grundlage für die aromatische Tiefe bilden. Achte darauf, frischen Ingwer zu verwenden, denn dieser hat eine stärkere und lebendigere Note als gemahlener Ingwer. Das Anbraten der Gewürze vor dem Hinzufügen der anderen Zutaten ist wichtig, da die Wärme die ätherischen Öle freisetzt und eine herzliche Basis schafft.

Die Zugabe der Kokosmilch bringt nicht nur Cremigkeit, sondern auch eine subtile Süße ins Spiel. Du kannst auch darauf achten, dass du ungesüßte Kokosmilch wählst, damit das Gericht nicht zu süß wird. Sollte es zu dickflüssig erscheinen, einfach ein wenig Wasser hinzufügen und gut umrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Diese Balance aus Süße und Schärfe ist der Schlüssel zu einem perfekten Gemüsecurry.

Gemüsevariationen

Die Flexibilität dieses Rezepts ermöglicht es dir, verschiedene Gemüsesorten zu verwenden, je nach Saison und persönlichem Geschmack. Zucchini, grüne Bohnen oder sogar Kichererbsen können anstelle von Brokkoli oder Karotten verwendet werden. Achte bei der Auswahl des Gemüses auf die Garzeiten – Gemüse, das schneller gart, wie Zucchini, sollte später hinzugefügt werden, um eine Übergarung zu vermeiden.

Mit buntem Gemüse wie gelber Paprika oder Erbsen verleihst du dem Gericht nicht nur eine visuelle Attraktivität, sondern auch zusätzliche Nährstoffe. Wenn du deine Gemüse in gleichmäßige Stücke schneidest, wird sich die Garzeit gleichmäßig verteilen, wodurch du ein gleichmäßiges Garergebnis erzielst. Experimentiere ruhig mit unterschiedlichen Kombinationen, um dein persönliches Lieblingsgemüsecurry zu kreieren.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst:

Zutaten für das Gemüsecurry

2 Tassen Brokkoli, in Röschen
2 Karotten, in Scheiben
1 rote Paprika, in Würfeln
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
250 ml Kokosmilch
4 Esslöffel Erdnussbutter
2 Esslöffel Sojasauce
2 Esslöffel Öl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Koriander zur Garnitur

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um dein Gemüsecurry zuzubereiten:

Gemüse anbraten

Erhitze das Öl in einer großen Pfanne über mittlerer Hitze. Füge die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hinzu und brate sie für 2 Minuten an, bis sie duften.

Gemüse hinzufügen

Füge die Karotten und den Brokkoli hinzu und brate alles für weitere 5 Minuten, bis das Gemüse leicht weich wird.

Paprika und Soße einrühren

Gebe die Paprika in die Pfanne und rühre die Kokosmilch, die Erdnussbutter und die Sojasauce unter. Lasse das Curry für 3 Minuten köcheln.

Abschmecken und servieren

Schmecke das Curry mit Salz und Pfeffer ab. Serviere es heiß, garniert mit frischem Koriander.

Genieße dein selbstgemachtes Gemüsecurry!

Profi-Tipps

Für eine schärfere Variante kannst du etwas Chili hinzufügen.

Vorbereitung und Lagerung

Das Gemüsecurry eignet sich hervorragend für die Vorratshaltung. Du kannst eine größere Menge zubereiten und im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Achte darauf, das Curry in einem luftdichten Behälter zu lagern, um die Frische der Zutaten zu erhalten. Vor dem Servieren einfach wieder aufwärmen – ich empfehle, es sanft in einem Topf bei mittlerer Hitze zu erhitzen, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Falls du das Curry einfrieren möchtest, lasse es vollständig abkühlen und verwende gefriergeeignete Behälter. So hält es sich bis zu 3 Monate. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lagern oder in der Mikrowelle auf der Abtaufunktion aufwärmen. Beachte, dass die Textur des Gemüses beim Einfrieren etwas verändern kann, daher ist es besser, etwas knuspriges Gemüse wie Brokkoli oder Karotten zu verwenden, das beim Auftauen noch Biss hat.

Serviervorschläge

Serviere das Gemüsecurry über duftendem Basmatireis oder Quinoa für ein sättigendes Gericht. Durch die Kombination mit einem Getreide hast du eine ausgewogene Mahlzeit, die dich lange satt hält. Für zusätzlichen Geschmack kannst du den Reis mit etwas Lime- oder Zitronensaft verfeinern, was das Aroma des Currys noch mehr zur Geltung bringt.

Garnieren mit frisch gehacktem Koriander gibt dem Gericht nicht nur eine frische Note, sondern auch eine hübsche Farbe. Für einen zusätzlichen Crunch kannst du geröstete Erdnüsse oder Sesam darüberstreuen. Diese Texturkontraste werden das Geschmackserlebnis noch bereichern und das Curry zu einem echten Genuss machen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, du kannst jede Gemüsesorte verwenden, die du magst oder zur Hand hast.

→ Ist das Curry vegan?

Ja, dieses Rezept ist vegan und enthält keine tierischen Produkte.

→ Wie kann ich das Gericht aufbewahren?

Du kannst es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren.

→ Kann ich das Rezept für mehr Portionen anpassen?

Ja, du kannst die Zutaten ganz einfach vervielfältigen.