Zitronenkuchen ohne Ei

Name: Zitronenkuchen ohne Ei
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stück
Ingredients: 250 g Mehl; 200 g Zucker; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; 150 g Joghurt; 100 ml Sonnenblumenöl; 125 ml Zitronensaft; 1 TL Zitronenschale

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, neue Rezepte zu kreieren, und dieser Zitronenkuchen ohne Ei ist einer meiner Favoriten. Er ist frisch, leicht und perfekt für jeden Anlass. Die Kombination aus saftigen Zitronen und fluffigem Teig sorgt für einen unerwarteten Genuss. Ich habe verschiedene Techniken ausprobiert, und die Zugabe von Joghurt macht ihn besonders saftig. Außerdem ist er einfach zuzubereiten, sodass ich ihn immer dann backe, wenn ich etwas Süßes brauche. Probier es aus, du wirst begeistert sein!

Erstellt von

Claudia Reuter

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T08:37:18.249Z

Als ich zum ersten Mal einen Zitronenkuchen ohne Ei gebacken habe, war ich skeptisch, ob er genauso gut schmecken würde wie die traditionelle Version. Aber ich wurde angenehm überrascht! Die Kombination aus frischem Zitronensaft und Schale gibt dem Kuchen nicht nur einen intensiven Geschmack, sondern auch eine frische Note, die einfach unwiderstehlich ist. Ich lege großen Wert darauf, die richtige Balance zwischen Süße und Säure zu finden.

Ein besonders hilfreicher Tipp ist, den Kuchen während des Backens nicht zu oft zu öffnen, da dies die Struktur beeinträchtigen kann. Ich verwende auch einen Holzstäbchen-Test, um sicherzustellen, dass er gut durchgebacken ist. Damit gelingt der Kuchen immer perfekt und ist der Hit bei meinen Freunden!

        Warum du diesen Zitronenkuchen lieben wirst
        Erfrischender Zitronengeschmack, der jeden begeistert
Saftiger Teig dank Joghurt
Ein einfaches Rezept, das schnell zubereitet ist

      

Die Rolle der Zutaten

Die Verwendung von Joghurt in diesem Rezept ist entscheidend, da er nicht nur für die Saftigkeit des Kuchens sorgt, sondern auch dazu beiträgt, die Textur angenehm locker zu gestalten. Joghurt bringt Säure mit sich, die die Struktur des Teigs unterstützt und eine perfekte Verbindung mit dem Backpulver herstellt, was zu einem gleichmäßigen Aufgehen führt. Wenn kein Joghurt zur Hand ist, kannst du eine pflanzliche Alternative wie Sojajoghurt oder Quark verwenden, um dennoch die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Die Zitronenschale ist ein weiterer Schlüsselbestandteil, der für ein intensives Aroma sorgt. Sie enthält ätherische Öle, die beim Backen freigesetzt werden und dem Kuchen ein frisches, zitrusartiges Aroma verleihen. Achte darauf, die Schale mit einer Reibe oder einem Zestenreißer abzunehmen, ohne das weiße Fruchtfleisch zu erwischen, da dies bitter schmecken kann. So erhältst du den optimalen Geschmack.

Backtipps und Techniken

Um sicherzustellen, dass der Kuchen gleichmäßig backt, solltest du darauf achten, die Kastenform gut zu fetten, bevor du den Teig einfüllst. Alternativ kannst du auch Backpapier verwenden, um ein Ankleben zu verhindern und das Herauslösen des Kuchens zu erleichtern. Achte darauf, den Ofen rechtzeitig vorzuheizen; ein gut temperierter Ofen ist wichtig, damit der Kuchen von Anfang an die richtige Hitze erhält. Die Backzeit kann je nach Ofen leicht variieren, sei also bereit, den Kuchen nach 35 bis 40 Minuten mit einem Holzstäbchen zu testen.

Wenn du dich fragst, wie du sicherstellen kannst, dass der Kuchen perfekt ausgebacken ist, achte auf die Oberfläche: Sie sollte leicht goldbraun und fest sein. Der Holzstäbchentest gibt ebenfalls Aufschluss; wenn das Stäbchen sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Andernfalls kannst du ihn weiterbacken, aber kontrolliere alle 5 Minuten, um ein Überbacken zu vermeiden.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für unseren leckeren Zitronenkuchen benötigst:

Zutaten für den Zitronenkuchen

250 g Mehl
200 g Zucker
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
150 g Joghurt
100 ml Sonnenblumenöl
125 ml Zitronensaft
1 TL Zitronenschale

Stelle sicher, dass alle Zutaten bei Raumtemperatur sind, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Zubereitung

Hier ist, wie du den Zitronenkuchen zubereiten kannst:

Teig vorbereiten

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Mische in einer Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz. In einer separaten Schüssel Joghurt, Öl, Zitronensaft und Zitronenschale gut vermengen.

Teig vereinen

Gib die flüssigen Zutaten zu den trockenen und verrühre alles gut, bis eine homogene Masse entsteht. Der Teig sollte glatt und klumpenfrei sein.

Backen

Fülle den Teig in eine gefettete Kastenform und backe ihn für etwa 40 Minuten. Mache den Holzstäbchen-Test, um sicherzustellen, dass er durchgebacken ist.

Abkühlen lassen

Lass den Kuchen nach dem Backen für 10 Minuten in der Form abkühlen und stürze ihn dann auf ein Kuchengitter, um vollständig abzukühlen.

Genieße den Kuchen am besten mit einer Tasse Tee oder Kaffee!

Profi-Tipps

Für einen zusätzlichen Kick kannst du eine Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft vorbereiten.

Lagerung und Haltbarkeit

Um die Frische des Zitronenkuchens zu erhalten, bewahre ihn in einem luftdichten Behälter auf. So bleibt er für bis zu drei bis vier Tage saftig. Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn auch einfrieren. Schneide den Kuchen in Scheiben und lege sie in Gefrierbeutel. Achte darauf, die Luft möglichst gut herauszudrücken. So ist der Kuchen bis zu drei Monate haltbar und kann direkt nach Bedarf aufgetaut werden.

Beim Auftauen kannst du die Scheiben einfach bei Raumtemperatur für etwa 1 bis 2 Stunden lassen oder für eine schnellere Methode die Mikrowelle auf niedriger Stufe benutzen. Achte darauf, dass die Mikrowelle nicht zu heiß ist, damit der Kuchen nicht austrocknet. Ein frisch geriebene Zitrone kann kurz vor dem Servieren über die Scheiben gegeben werden, um einen zusätzlichen Frischekick zu erzielen.

Variationen und Serviervorschläge

Falls du etwas Abwechslung in dein Rezept bringen möchtest, probiere es mit weiteren Aromen. Zum Beispiel kannst du Himbeeren oder Blaubeeren in den Teig einarbeiten, um fruchtige Akzente zu setzen. Achte darauf, die Beeren nach dem Mehl einzuarbeiten, um zu verhindern, dass sie im Teig sinken. Eine andere spannende Variante wäre, etwas Kokosraspeln hinzuzufügen, um dem Kuchen eine tropische Note zu verleihen.

Serviere den Kuchen mit einer einfachen Staubzucker- oder Zuckerglasur, die du aus Puderzucker und etwas Zitronensaft zubereiten kannst. Das sorgt nicht nur für ein optisches Highlight, sondern verstärkt auch den Zitronengeschmack. Für einen besonderen Anlass kannst du den Kuchen zudem mit frischen Beeren, Minzblättern oder einer Kugel Vanilleeis garnieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen auch in einer anderen Form backen?

Ja, du kannst den Teig auch in Muffinförmchen backen. Die Backzeit reduziert sich dann auf etwa 20 Minuten.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Wickele ihn gut ein und lagere ihn im Gefrierfach.

→ Muss ich den Joghurt verwenden?

Der Joghurt sorgt für die Saftigkeit, aber du kannst ihn durch pflanzliche Milch ersetzen, wenn du möchtest.

→ Kann ich die Zuckermenge reduzieren?

Ja, du kannst den Zucker auf 150 g reduzieren, aber der Kuchen wird etwas weniger süß sein.