Auberginen mediterran mit Kräuterjoghurt

Name: Auberginen mediterran mit Kräuterjoghurt
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 4 EL Olivenöl; 1 TL Salz; 1/2 TL schwarzer Pfeffer; 1 TL Kreuzkümmel; 250 g Naturjoghurt; 2 EL frischer Schnittlauch, gehackt; 2 EL frische Petersilie, gehackt; 1 Knoblauchzehe, gepresst; 1 TL Zitronensaft; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Köstlichkeiten der Welt

Ich liebe es, einfache, aber geschmackvolle Gerichte zuzubereiten, die die Aromen des Mittelmeers widerspiegeln. Diese Auberginen mediterran mit Kräuterjoghurt sind nicht nur ein echter Gaumenschmaus, sondern auch ein Fest für die Sinne. Die Kombination aus gerösteten Auberginen, intensivem Olivenöl und frischen Kräutern, gepaart mit einem cremigen Joghurt-Dip, macht dieses Gericht ideal für jede Gelegenheit. Perfekt als Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht, lässt es sich einfach zubereiten und überzeugt immer wieder aufs Neue.

Erstellt von

Claudia Reuter

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T05:34:11.171Z

Als ich das erste Mal Auberginen mit Kräuterjoghurt zubereitet habe, wusste ich, dass ich ein tolles Rezept entdeckt hatte. Die gerösteten Auberginen bekommen durch das Olivenöl und die Kräuter eine wunderbare Tiefe, die man einfach lieben muss. Ein weiterer Vorteil ist, dass dieses Gericht schnell zubereitet werden kann, was es perfekt für spontane Dinnerpartys macht.

Ich habe verschiedene Kräuter ausprobiert und festgestellt, dass Schnittlauch und Petersilie die besten Komplementäe sind. Dieses einfache, aber köstliche Gericht sorgt immer für Begeisterung bei meinen Gästen, und ich kann es kaum erwarten, es wieder zu servieren!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Herzhafter Geschmack mit einem Hauch von mediterraner Frische
Cremige Textur des Kräuterjoghurts, die perfekt zu den Auberginen passt
Ein köstliches und gesundes Gericht, das einfach zuzubereiten ist

Die perfekte Röstaromen der Auberginen

Die Zubereitung der Auberginen ist entscheidend für den Geschmack dieses Gerichts. Achte darauf, die Auberginen in gleichmäßige Scheiben von etwa 1 cm Dicke zu schneiden. Dies sorgt dafür, dass sie gleichmäßig rösten und eine köstliche, karamellisierte Oberfläche entwickeln. Das Olivenöl ist nicht nur ein Geschmacksträger, sondern hilft auch, die Auberginen während des Röstprozesses saftig zu halten. Wenn du die Auberginen vor dem Rösten etwas salzt und 30 Minuten ruhen lässt, kannst du die Bitterstoffe entziehen, was das Endergebnis noch schmackhafter macht.

Dein Ofen sollte auf 200 Grad Celsius vorgeheizt sein, da diese Temperatur optimal ist, um die Auberginen goldbraun und zart zu rösten. Achte darauf, die Scheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech auszubreiten, ohne dass sie sich überlappen, damit sie schön rösten anstatt dampfen. Ein richtiger Hinweis ist, dass die Auberginen fertig sind, wenn sie weich sind und goldene Ränder haben – ein Zeichen dafür, dass sie die perfekten Röstaromen entwickelt haben.

Hausgemachter Kräuterjoghurt

Der Kräuterjoghurt ist mehr als nur eine Beilage; er bringt das Gericht richtig zur Geltung. Verwende hochwertigen Naturjoghurt, um eine cremige Basis zu gewährleisten. Ich empfehle, griechischen Joghurt für ein noch reichhaltigeres Mundgefühl zu verwenden. Frische Kräuter wie Schnittlauch und Petersilie bringen nicht nur Farbe, sondern auch einen frischen Geschmack, der die Erde der Auberginen fantastisch ergänzt. Du kannst auch andere Kräuter wie Minze oder Dill ausprobieren, um eine eigene Note hinzuzufügen.

Um die Aromen des Kräuterjoghurts gut zur Geltung zu bringen, lasse ihn nach dem Anrühren einige Minuten im Kühlschrank ruhen. So können sich die Aromen entfalten und miteinander verbinden. Ein kleiner Spritzer extra Zitronensaft kann den Geschmack nochmals aufhellen und frischer machen. Vergiss nicht, den Joghurt vor dem Servieren zu kosten, um gegebenenfalls nachzuwürzen. So stellst du sicher, dass es deinem persönlichen Geschmack entspricht.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten für die Auberginen

2 große Auberginen
4 EL Olivenöl
1 TL Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Kreuzkümmel

Zutaten für den Kräuterjoghurt

250 g Naturjoghurt
2 EL frischer Schnittlauch, gehackt
2 EL frische Petersilie, gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 TL Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Zubereitung

Und so bereiten Sie das Gericht zu:

Auberginen zubereiten

Die Auberginen in Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel vermengen. Auf ein Backblech legen und bei 200 Grad Celsius etwa 30 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind.

Kräuterjoghurt anrühren

In einer separaten Schüssel den Naturjoghurt mit Schnittlauch, Petersilie, gef pressedem Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren, bis alles gut kombiniert ist.

Anrichten

Die gerösteten Auberginen auf einem Teller anrichten und großzügig mit dem Kräuterjoghurt servieren. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Servieren Sie das Gericht warm oder bei Zimmertemperatur.

Profi-Tipps

Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern, um den Geschmack des Joghurts nach Ihren Vorlieben anzupassen. Geröstete Nüsse können ebenfalls eine tolle Ergänzung sein.

Variationen und Anpassungen

Diese Auberginen mediterran mit Kräuterjoghurt sind extrem anpassungsfähig. Wenn du Abwechslung möchtest, kannst du zusätzliches Gemüse wie Paprika oder Zucchini rösten, die ebenfalls gut zu den Aromen passen. Für eine rustikale Note könntest du einige Kirschtomaten hinzufügen, die beim Rösten ihre Süße entfalten und eine interessante Textur bieten.

Für eine veganfreundliche Variante kannst du den Naturjoghurt durch pflanzliche Joghurtsorten ersetzen, wie z. B. Soja- oder Kokosjoghurt. Achte darauf, ungesüßte Optionen zu wählen, um den frischen Geschmack der Kräuter nicht zu überdecken. Mit ein wenig mehr Zitronensaft und Gewürzen kannst du auch hier eine köstliche Note erzielen.

Serviervorschläge

Die gerösteten Auberginen schmecken hervorragend als Vorspeise oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Du kannst sie auch auf einem Buffet oder bei einer Grillparty servieren. Mit etwas frischem Brot, wie Pita oder Ciabatta, sind sie eine tolle Kombination, um den köstlichen Kräuterjoghurt aufzunehmen.

Wenn du das Gericht als leichtes Hauptgericht präsentieren möchtest, halte die Portionen größer und serviere etwas Quinoa oder Couscous als Basis. Diese Beilagen passen hervorragend zu den Aromen und machen das Gericht noch sättigender.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen auch anders zubereiten?

Ja, Sie können die Auberginen auch grillen oder in einer Pfanne braten.

→ Wie lange sind die Reste haltbar?

Im Kühlschrank sind die Reste etwa 2 bis 3 Tage haltbar.

→ Kann ich den Kräuterjoghurt auch vegan machen?

Ja, verwenden Sie einfach pflanzlichen Joghurt statt Naturjoghurt.

→ Welches Brot passt gut zu diesem Gericht?

Frisches Pita-Brot oder Baguette sind hervorragende Beilagen!