Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 große Rinderrouladen; 200 g Speck, gewürfelt; 2 große Zwiebeln, fein gehackt; 4 Gewürzgurken, in Streifen geschnitten; Senf zum Bestreichen; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 200 ml Rinderbrühe; 2 EL Öl zum Braten; 200 ml Sahne; 1 EL Mehl; 2 EL Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Wohlfühlgerichte für Zuhause

Ich liebe es, Rinderrouladen zu machen, denn sie sind der Inbegriff von Komfortnahrung. Wenn ich die zarten Röllchen mit ihrer herzhaften Füllung und der cremigen Rahmsoße serviere, fühle ich mich einfach rundum wohl. Das langsame Schmoren bringt die Aromen zur Geltung und macht das Fleisch unglaublich zart. Diese Rinderrouladen sind nicht nur köstlich, sondern auch ein wahrer Genuss für die ganze Familie, der sich perfekt für besondere Anlässe eignet und die Gemütlichkeit am Tisch fördert.

Erstellt von

Claudia Reuter

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T01:37:34.390Z

Als ich das erste Mal Rinderrouladen zubereitet habe, war ich überrascht, wie einfach sie zu machen sind. Mit etwas Geduld und der richtigen Technik kann man unglaublich zartes Fleisch erreichen. Das Geheimnis liegt im langsamen Garen, welches die Aromen intensiviert und das Fleisch schmelzen lässt.

Ich empfehle, die Füllung nach eigenem Geschmack zu variieren. Ob es herzhafter Speck, saftige Zwiebeln oder frische Kräuter sind, jede Zutat trägt zur perfekten Rinderroulade bei. Und die Rahmsoße – einfach himmlisch! Sie rundet das Gericht ab und macht daraus ein unvergessliches Erlebnis.

Warum Sie diese Rinderrouladen lieben werden
Herzhafter Geschmack, der Erinnerungen weckt
Zartes Fleisch, das auf der Zunge zergeht
Perfekt für Familientreffen oder besondere Anlässe

Die Bedeutung der Füllung

Die Füllung ist das Herzstück jeder Rinderroulade und sorgt für den charakteristischen Geschmack. Der Speck bringt eine rauchige Note, während die Zwiebeln Süße und Tiefe hinzufügen. Gewürzgurken setzen mit ihrem salzigen, säuerlichen Geschmack einen erfrischenden Kontrapunkt. Achten Sie darauf, die Zutaten gleichmäßig zu verteilen, damit jede Biss eine harmonische Mischung aus Aromen präsentiert. Eine gleichmäßige Verteilung der Füllung hilft auch, dass die Röllchen beim Schmoren ihre Form behalten und nicht auseinanderfallen.

Wenn Sie eine vegetarische Alternative suchen, können Sie die Rinderroulade mit einer Mischung aus sautiertem Gemüse, wie Pilzen und Paprika, füllen. Vermischen Sie das Gemüse mit einem Schuss Sojasauce für zusätzlichen Umami-Geschmack. Doch auch bei der Verwendung von Gemüse ist es wichtig, die Füllung gut anzudampfen, um übermäßige Feuchtigkeit zu vermeiden.

Schmorzeit und Temperatur

Das langsame Schmoren ist entscheidend, um die zarten Rinderrouladen perfekt zu garen. Eine Temperatur von etwa 80–90 Grad Celsius ist ideal, damit das Fleisch seine Zartheit erreicht, ohne trocken zu werden. Nutzen Sie einen Bräter mit passendem Deckel, um die Hitze zu halten und die Feuchtigkeit im Bräter zu bewahren. Schmorzeiten von mindestens zwei Stunden sind notwendig, damit die Aromen tief in das Fleisch eindringen können, während die Struktur weich und saftig bleibt.

Ein häufiger Fehler beim Schmoren ist es, den Deckel zu früh zu entfernen, wodurch wertvolle Flüssigkeit verloren geht. Wenn die Rinderrouladen fast fertig sind, können Sie für die letzten 30 Minuten den Deckel abnehmen, um eine schöne Bräunung zu erzielen, ohne das zarte Fleisch zu gefährden.

Die perfekte Rahmsoße

Die Rahmsoße ist der krönende Abschluss dieses Gerichts und verleiht jedem Biss eine samtige Konsistenz. Während Sie die Sahne einrühren, achten Sie darauf, die Hitze nicht zu hoch zu setzen, um ein Anbrennen zu vermeiden. Lassen Sie die Soße langsam köcheln, damit sie die richtige Konsistenz erreicht. Bei Bedarf können Sie die Soße mit etwas mehr Sahne oder Brühe verlängern, um die gewünschte Menge zu erhalten.

Falls die Soße nach dem Kochen zu dick geraten ist, können Sie sie einfach mit etwas mehr Rinderbrühe verdünnen. Ein Schuss Worcestersauce oder ein leichtes Spritzer Zitronensaft kann ebenfalls für zusätzlichen Geschmack sorgen und die Aromen einer kräftigen Rahmsoße harmonisch hervorheben.

Zutaten

Zutaten für Rinderrouladen

Für die Rinderrouladen

4 große Rinderrouladen
200 g Speck, gewürfelt
2 große Zwiebeln, fein gehackt
4 Gewürzgurken, in Streifen geschnitten
Senf zum Bestreichen
Salz und Pfeffer nach Geschmack
200 ml Rinderbrühe
2 EL Öl zum Braten

Für die Rahmsoße

200 ml Sahne
1 EL Mehl
2 EL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Weitere Zutaten je nach Vorliebe

Zubereitung

Füllung vorbereiten

Die Rinderrouladen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und leicht klopfen. Mit Senf bestreichen und mit Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig aufrollen. Mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.

Anbraten

In einem großen Bräter das Öl erhitzen und die Rinderrouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne Farbe haben. Dann aus dem Bräter nehmen.

Schmoren

Im Bräter die restlichen Zwiebeln anschwitzen, die Rinderbrühe dazugeben und die Rinderrouladen wieder einlegen. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden schmoren lassen.

Rahmsoße zubereiten

Nach dem Schmoren die Rinderrouladen herausnehmen. Den Bratensatz mit Butter und Mehl ablöschen, dann die Sahne einrühren und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Profi-Tipps

Servieren Sie die Rinderrouladen mit Kartoffelpüree oder frischem Brot, um die köstliche Soße aufzunehmen. Ein frischer grüner Salat passt wunderbar als Beilage.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Rinderrouladen lassen sich hervorragend aufbewahren. Wenn Sie Reste haben, lagern Sie diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, wo sie bis zu 3 Tage frisch bleiben. Alternativ können Sie die Rinderrouladen auch einfrieren. Wickeln Sie sie gut ein und bewahren Sie sie in einem Gefrierbehälter auf, wo sie bis zu 3 Monate haltbar sind. Beim Auftauen empfiehlt es sich, die Rinderrouladen über Nacht im Kühlschrank zu lassen oder sie vorsichtig in der Mikrowelle zu erwärmen.

Zum Aufwärmen der Rinderrouladen empfehle ich, sie in einer Pfanne mit etwas Brühe oder Wasser zu erhitzen. So bleiben sie saftig und zart. Stellen Sie sicher, dass Sie die Hitze nicht zu hoch einstellen, um ein Austrocknen des Fleisches zu vermeiden.

Servierideen

Diese herzhaften Rinderrouladen harmonieren hervorragend mit klassischem Beilagengemüse wie glasierten Karotten oder gedämpftem Brokkoli. Auch Kartoffelbrei oder Spätzle sind eine großartige Wahl, um die köstliche Rahmsoße aufzusaugen. Für einen rustikalen Touch können Sie auch ein frisches Baguette servieren, um die restliche Sauce aufzusaugen.

Wenn Sie nach einer festlichen Präsentation suchen, richten Sie die Rinderrouladen auf einem großen Servierteller an. Garnieren Sie mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch, um Farbe und Frische hinzuzufügen. Ich empfehle außerdem, die Rahmsoße in einer separaten Kelle zu reichen, sodass jeder nach Belieben nachschenken kann.

Variationen

Neben der klassischen Variante können Sie auch andere Füllungen ausprobieren. Zum Beispiel können Sie fein gehackte Pilze oder Spinat in die Füllung integrieren, um einen anderen Geschmack und Textur zu bieten. Bei der Verwendung von Pilzen, die viel Feuchtigkeit enthalten, sollten Sie sicherstellen, dass sie vorher gut gegart und abgekühlt sind, bevor Sie sie in die Rinderroulade einwickeln.

Eine weitere kreative Abwandlung ist die Zugabe von Käse in die Füllung, wie z.B. geriebener Gruyère oder Feta. Dies verleiht der Rinderroulade einen herzhaften, aromatischen Akzent, der wunderbar mit der Rahmsoße harmoniert. Seien Sie jedoch vorsichtig mit der Menge, um die Röllchen nicht zu beschweren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderrouladen im Voraus zubereiten?

Ja, Rinderrouladen lassen sich hervorragend im Voraus zubereiten und können vor dem Servieren einfach erwärmt werden.

→ Kann ich die Füllung variieren?

Natürlich! Experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten wie Pilzen oder Paprika für eine neue Geschmacksrichtung.

→ Wie lange kann ich die Rinderrouladen aufbewahren?

Eingeschweißt im Kühlschrank sind sie etwa 3-4 Tage haltbar. Alternativ können Sie sie auch einfrieren.

→ Welche Beilagen passen zu Rinderrouladen?

Beliebte Beilagen sind Kartoffelpüree, Rotkohl oder einfach frisches Brot.