Kalbsmedaillons mit Zitronensauce

Name: Kalbsmedaillons mit Zitronensauce
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500g Kalbsfilet; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 Zitrone (Saft und Schale); 200ml Sahne; 50ml Weißwein; 1 EL frische Petersilie, gehackt

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, Kalbsmedaillons zuzubereiten, besonders wenn sie mit einer spritzigen Zitronensauce serviert werden. Diese Kombination aus zartem Fleisch und der erfrischenden Sauce ist einfach unwiderstehlich. Jedes Mal, wenn ich dieses Gericht zubereite, genieße ich die Aromen, die sich perfekt ergänzen. Ob für ein romantisches Dinner oder ein festliches Essen mit Freunden - diese Kalbsmedaillons sind immer ein Highlight auf dem Tisch.

Erstellt von

Claudia Reuter

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T03:37:14.485Z

Als ich das erste Mal Kalbsmedaillons mit einer Zitronensauce zubereitete, war ich verblüfft von der Frische und dem besonderen Geschmack, den die Zitrone dem Gericht verleiht. Ich habe experimentiert, um die perfekte Balance zwischen der Säure der Zitrone und der Cremigkeit der Sauce zu finden. Mein Geheimtipp? Ein Schuss Weißwein harmoniert wunderbar und hebt die Aromen zusätzlich hervor.

Dieses Rezept hat sich schnell zu einem meiner Favoriten entwickelt, da es einfach zuzubereiten ist und doch auf jedem Tisch gut aussieht. Besonders wichtig ist, die Kalbsmedaillons nicht zu lange zu garen, damit sie zart und saftig bleiben. Mit frischen Kräutern als Garnitur wird das Gericht noch ansprechender und aromatischer.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Zartes Kalbfleisch, aufregend kombiniert mit spritziger Zitronensauce.
Ein perfektes Gericht für festliche Anlässe oder romantische Abendessen.
Schnell und einfach zuzubereiten, damit Sie mehr Zeit mit Ihren Gästen verbringen können.

      

Die Wahl des Kalbfleisches

Für dieses Rezept ist es entscheidend, hochwertiges Kalbsfilet zu wählen, da das Fleisch nicht nur zart, sondern auch geschmackvoll sein sollte. Achten Sie auf eine gleichmäßige rote Farbe und eine feine Marmorierung, die für zusätzlichen Geschmack sorgt. Kalbfleisch kann je nach Quelle unterschiedlich schmecken; daher ist es ratsam, saisonales und regionales Fleisch zu wählen, um die beste Qualität zu garantieren.

Zusätzlich lässt sich Kalbfleisch ausgezeichnet mit unterschiedlichen Kräutern oder Gewürzen variieren. Wenn Sie dem Gericht eine besondere Note verleihen möchten, können Sie versuchen, die Medaillons vor dem Braten mit einer Mischung aus frischen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin zu marinieren. Dies trägt dazu bei, das Aroma zu vertiefen und bietet eine zusätzliche Geschmacksdimension.

Die perfekte Zitronensauce

Um die Zitronensauce perfekt hinzubekommen, ist es wichtig, frische Zitronen zu verwenden. Der Geschmack von industriell verarbeitetem Zitronensaft kann nicht mit der Frische und Intensität von frisch gepresstem Saft und abgeriebener Schale mithalten. Achten Sie darauf, nur die gelbe Schale zu verwenden, da die weiße Schicht bitter sein kann und den Geschmack beeinflusst.

Die Lösung des Bratensatzes mit Weißwein ist ein weiterer Schlüssel zur gelungenen Sauce. Dadurch wird ein intensives Aroma aus dem Fleisch in die Sauce übertragen. Lassen Sie den Wein einige Minuten köcheln, damit der Alkohol verdampft und sich die Aromen konzentrieren. Am Ende sollte die Sauce eine cremige und leicht glänzende Konsistenz aufweisen; denken Sie daran, sie noch ein wenig länger zu köcheln, falls sie zu flüssig erscheint.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Für die Kalbsmedaillons

500g Kalbsfilet
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Zitronensauce

1 Zitrone (Saft und Schale)
200ml Sahne
50ml Weißwein
1 EL frische Petersilie, gehackt

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um das Gericht zuzubereiten:

Kalbsmedaillons vorbereiten

Das Kalbsfilet in gleichmäßige Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Medaillons von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind.

Zitronensauce zubereiten

In derselben Pfanne den Weißwein hinzufügen und den Bratensatz lösen. Dann die Sahne, den Zitronensaft und die Zitronenschale hinzufügen und kurz aufkochen lassen, damit die Sauce eindickt. Mit gehackter Petersilie verfeinern.

Anrichten

Die Kalbsmedaillons auf Tellern anrichten und die Zitronensauce darüber gießen. Mit frischen Kräutern garnieren.

Servieren Sie das Gericht sofort, um die volle Frische der Aromen zu genießen.

Profi-Tipps

Für eine noch intensivere Geschmacksnote können Sie einige Kapern zur Sauce hinzufügen.

Serviervorschläge

Darf ich Ihnen einen Tipps geben? Dieses Gericht harmoniert perfekt mit einem cremigen Risotto oder frischem Spargel als Beilage. Die leicht säuerliche Note der Zitronensauce ergänzt die Reichhaltigkeit des Risottos hervorragend. Alternativ können Sie auch einen frischen grünen Salat mit einem leichten Dressing servieren, um die Geschmackskomponenten auszubalancieren.

Für ein rustikaleres Flair können Sie die Medaillons mit gerösteten Kartoffeln und gebratenem Gemüse anrichten. Das Gemüse kann einfach im Ofen geröstet werden, während das Fleisch brät, was eine perfekte Zeitersparnis darstellt. Achten Sie darauf, das Gemüse schön goldbraun zu rösten, um süßere Aromen zu erzielen, die hervorragend zur Zitronensauce passen.

Lagerung und Reste

Falls Sie Reste haben, lassen Sie die Kalbsmedaillons zunächst auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Sie sollten innerhalb von 2-3 Tagen verzehrt werden, um die beste Qualität zu gewährleisten. Zum Aufwärmen empfehle ich, die Medaillons vorsichtig in einer Pfanne mit etwas Olivenöl oder Butter zu erwärmen, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Die Zitronensauce kann ebenfalls aufbewahrt werden und erfordert beim Aufwärmen etwas zusätzliche Sahne, um ihre Cremigkeit zurückzugewinnen. Temperaturveränderungen können die Konsistenz beeinträchtigen; daher ist es ratsam, die Sauce bei niedriger Hitze erneut zu erwärmen, damit sie nicht gerinnt und eine glatte Textur behält.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Kalbfleisch durch ein anderes Fleisch ersetzen?

Ja, Sie können auch Hühnerbrust oder Schweinefilet verwenden, achten Sie jedoch auf die Garzeit.

→ Wie kann ich die Sauce dicker machen?

Sie können etwas Maisstärke mit Wasser mischen und in die simmernde Sauce einrühren, um sie zu verdicken.

→ Wie lange kann ich die Medaillons aufbewahren?

Die Medaillons können in einem luftdichten Behälter für bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Kann ich das Rezept für mehr Portionen anpassen?

Ja, einfach die Menge der Zutaten entsprechend der gewünschten Portionen erhöhen.