Spargel mit Sauce Hollandaise

Name: Spargel mit Sauce Hollandaise
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g frischer grüner oder weißer Spargel; Salz; Wasser; 3 Eigelb; 150 g Butter; 1 EL Zitronensaft; Salz; weißer Pfeffer

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, im Frühling frischen Spargel zu genießen, besonders wenn er mit einer cremigen Sauce Hollandaise serviert wird. Diese Kombination ist nicht nur geschmacklich ein Traum, sondern besticht auch durch die Leichtigkeit und Eleganz des Gerichts. Die Zubereitung erfordert zwar etwas Fingerspitzengefühl, aber die Belohnung ist der Aufwand allemal wert. Ich verspreche dir, dass der Selbstgemachte Genuss mit frischem Spargel und einer perfekt emulgierten Sauce Hollandaise deine Gäste beeindrucken wird.

Erstellt von

Claudia Reuter

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T03:37:17.804Z

Als ich das erste Mal Spargel mit Sauce Hollandaise zubereitet habe, war ich überrascht, wie einfach es sein kann, ein solch feines Gericht zu kreieren. Es ist wichtig, die Sauce über einem Wasserbad zuzubereiten, um die richtige Temperatur zu gewährleisten und das Risiko zu vermeiden, dass die Eierstock gerinnen. Nachdem ich die Technik perfektioniert hatte, hat sich dieses Gericht schnell zu einem meiner Favoriten entwickelt.

Das Geheimnis für eine gelungene Hollandaise liegt in der Emulsion. Ich empfehle, die Butter langsam zu erhitzen und dann vorsichtig unter die Eigelb-Mischung zu rühren. Das verleiht der Sauce nicht nur die gewünschte Cremigkeit, sondern auch einen intensiv buttery Geschmack, der perfekt mit dem zarten Spargel harmoniert.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Der delikate Geschmack des frisch gekochten Spargels.
Die samtige, reichhaltige Sauce Hollandaise ist ein wahrer Genuss.
Ein klassisches Gericht, das nie aus der Mode kommt und immer beeindruckt.

      

Die Kunst der Sauce Hollandaise

Die Sauce Hollandaise ist eine Emulsion aus Eigelb und Butter, die präzises Arbeiten erfordert. Der Schlüssel zu einer perfekten Sauce liegt in der Temperaturkontrolle. Verwende ein Wasserbad, um zu verhindern, dass die Eier zu schnell garen und scrambling. Die Mischung sollte leicht cremig werden, ohne dass die Hitze zu hoch ist. Achte darauf, die Butter langsam und in einem dünnen Strahl zuzufügen, während du ständig rührst – so erhältst du eine homogene und glänzende Konsistenz, die an der Oberfläche leicht schimmern sollte.

Wenn die Sauce zu dick wird, kannst du sie mit einem Teelöffel warmem Wasser oder Zitronensaft verdünnen; füge jeweils nur einen kleinen Spritzer hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zudem ist es wichtig, frische Zutaten zu verwenden: hochwertige Butter und frische Eier tragen entscheidend zum Geschmack bei und machen die Sauce zum echten Genuss.

Spargel richtig kochen

Beim Kochen von Spargel ist die richtige Garzeit entscheidend. Je nach Dicke der Spargelstangen kann die Kochzeit variieren. Grüner Spargel benötigt in der Regel etwa 8-10 Minuten, während weißer Spargel etwas länger, etwa 10-12 Minuten, gart. Um sicherzustellen, dass der Spargel zart und gleichzeitig bissfest bleibt, solltest du ihn nach dem Kochen vorsichtig mit einer Gabel testen. Er sollte leicht nachgeben, aber nicht zerfallen.

Ein weiterer wichtiger Aspekt ist das Salzen des Kochwassers. Salt erhöht nicht nur den Geschmack, sondern hilft auch, die leuchtende Farbe des Spargels zu erhalten. Verwende mindestens einen Teelöffel Salz pro Liter Wasser, um das volle Aroma herauszukitzeln. Wenn du experimentierfreudig bist, kannst du dem Kochwasser auch einen Schuss Weißwein oder etwas Zitronensaft hinzufügen, um dem Spargel eine zusätzliche Geschmacksnote zu verleihen.

Zutaten

Zutaten für Spargel mit Sauce Hollandaise

Für den Spargel:

500 g frischer grüner oder weißer Spargel
Salz
Wasser

Für die Sauce Hollandaise:

3 Eigelb
150 g Butter
1 EL Zitronensaft
Salz
weißer Pfeffer

Zubereitung

Spargel vorbereiten

Den Spargel gründlich waschen und die holzigen Enden abschneiden. In einem großen Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Den Spargel hineinlegen und für ca. 10-12 Minuten garen, bis er zart, aber noch bissfest ist.

Sauce Hollandaise zubereiten

In einer Metall- oder Glasschüssel die Eigelbe mit dem Zitronensaft und einer Prise Salz verrühren. Über einem Wasserbad bei mittlerer Hitze die Mischung montieren, bis sie cremig wird. Die vorerhitzte Butter langsam in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinzufügen, bis die Sauce emulgiert und eine angenehme Konsistenz erreicht hat.

Anrichten

Den gekochten Spargel auf einem Teller anrichten und die Sauce Hollandaise darüberträufeln. Nach Belieben mit frisch gemahlenem weißen Pfeffer bestreuen. Sofort servieren.

Profi-Tipps

Achte darauf, die Sauce Hollandaise frisch zuzubereiten, da sie am besten schmeckt, wenn sie direkt nach der Zubereitung serviert wird. Du kannst die Sauce auch mit etwas gehacktem Estragon verfeinern, um einen zusätzlichen Geschmackskick zu erzielen.

Variationen und Serviervorschläge

Obwohl Spargel mit Sauce Hollandaise ein klassisches Gericht ist, lässt sich das Rezept wunderbar variieren. Du könntest zum Beispiel geröstete Mandeln oder gehackte Kräuter wie Estragon oder Petersilie hinzufügen, um Textur und Geschmack zu intensivieren. Einige Köche fügen auch einen Hauch von geriebenem Parmesan an die Sauce hinzu, was einen zusätzlichen Umami-Geschmack ergibt und die gesamte Kombination noch reichhaltiger macht.

Serviere das Gericht als Hauptgericht oder als elegante Vorspeise. Kombiniere es mit zarten Fischfilets oder pochierten Eiern für ein brunchfreundliches Gericht. Für ein festliches Dinner könntest du gebratene Garnelen oder Stücke von gebratenem Hähnchenfilet dazu servieren – die Möglichkeiten sind vielfältig und machen aus der klassischen Kombination ein fabelhaftes Menü.

Zubereitung im Voraus und Aufbewahrung

Du kannst den Spargel im Voraus zubereiten, indem du ihn blanchierst und anschließend in Eiswasser abschreckst, um den Garprozess zu stoppen. So bleibt die Farbe leuchtend und der Geschmack frisch. Bewahre den abgekühlten Spargel in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, wo er 2-3 Tage haltbar ist. Um ihn vor dem Servieren zu erwärmen, dämpfe ihn einfach kurz oder erwärme ihn in der Mikrowelle für ein paar Sekunden.

Die Sauce Hollandaise hingegen sollte frisch zubereitet werden, da sie sich nicht gut aufbewahren lässt. Falls du Reste hast, kannst du versuchen, die Sauce vorsichtig über einem Wasserbad erwärmen, jedoch ist es schwierig, die ursprüngliche Konsistenz zu reproduzieren. Um dies zu vermeiden, empfehle ich, die Sauce genau dann herzustellen, wenn du bereit bist, das Gericht zu servieren, um das beste Geschmackserlebnis zu gewährleisten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Sauce Hollandaise im Voraus zubereiten?

Es wird empfohlen, die Sauce frisch zuzubereiten, da sie am besten schmeckt. Du kannst jedoch die Zutaten vorbereiten und die eigentliche Zubereitung kurz vor dem Servieren durchführen.

→ Wie lange kann ich den Spargel aufbewahren?

Gekochter Spargel kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahrt werden. Er kann auch aufgewärmt oder kalt serviert werden.

→ Kann ich auch anderen Gemüse verwenden?

Ja, die Sauce Hollandaise passt auch hervorragend zu Brokkoli, Blumenkohl oder Spargel.

→ Welche Weine passen dazu?

Ein trockener Weißwein wie ein Sauvignon Blanc oder ein Riesling harmoniert bestens mit Spargel und Sauce Hollandaise.