Streuselkuchen Mit Rhabarber

Name: Streuselkuchen Mit Rhabarber
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 250 g Mehl; 125 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 125 g Butter (kalt); 1 Ei; 1 Prise Salz; 500 g Rhabarber (geputzt und in Stücke geschnitten); 50 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 EL Stärke; 150 g Mehl; 75 g Butter (kalt); 75 g Zucker; 1 TL Zimt

Hervorgehoben unter: Feines Gebäck

Ich liebe es, Streuselkuchen zu backen, besonders mit frischem Rhabarber. Es ist die perfekte Kombination aus süß und sauer, die mich immer an meine Kindheit erinnert. Jede Gabel dieses Kuchens bietet ein knuspriges Streusel-Topping und die saftige Füllung des Rhabarbers, die wunderbar zusammen harmonieren. Außerdem ist es ein Rezept, das einfach zuzubereiten ist und nicht viel Zeit in Anspruch nimmt. Damit beeindrucke ich immer meine Gäste - und oft sind sie überrascht, wie schnell der Kuchen verzehrt ist.

Erstellt von

Claudia Reuter

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T14:07:18.026Z

Als ich das erste Mal einen Streuselkuchen mit Rhabarber backte, dachte ich, es wäre eine einfache Sache. Doch ich entdeckte schnell, dass die Wahl des richtigen Rhabarbers entscheidend ist. Junger Rhabarber ist zarter und süßer, während älterer oft zu sauer ist. Das macht einen großen Unterschied im Geschmack des Kuchens.

Ein weiterer wichtiger Punkt, den ich gelernt habe, ist, den Teig für die Streusel nicht zu lange zu kneten. Der Schlüssel zu knusprigen Streuseln liegt in der kurzen Bearbeitungszeit, damit sie die perfekte Konsistenz erhalten. Wenn sie beim Backen goldbraun werden, ist der Genuss garantiert!

Warum du diesen Kuchen lieben wirst
Das perfekte Gleichgewicht zwischen süß und sauer dank frischem Rhabarber.
Das knusprige Streusel-Topping, das jede Gabel zu einem Geschmackserlebnis macht.
Ein einfacher Kuchen, der immer gut ankommt – ideal für jede Gelegenheit!

Die Rolle der Zutaten

Die Qualität des Rhabarbers ist entscheidend für den Geschmack deines Kuchens. Wähle frische, knackige Stangen, die hellgrün bis röter gefärbt sind. Älterer Rhabarber kann faserig und weniger geschmackvoll sein. Ein kleiner Tipp: Wenn du den Rhabarber vor der Verarbeitung kurz in einen Essig-Wasser-Bad legst, entfernt das eventuell vorhandene Schmutz und sorgt dafür, dass der Rhabarber beim Kochen eine schöne Farbe behält.

Die Verwendung von kalter Butter ist für die Streusel von großer Bedeutung. Kalt gehaltene Butter sorgt dafür, dass die Streusel schön krümelig bleiben und beim Backen eine knusprige Textur entwickeln. Achte darauf, die Butter in kleine Würfel zu schneiden, um sie gleichmäßig in die trockenen Zutaten einarbeiten zu können. Ich empfehle, eine Reibe für die Butter zu verwenden, was oft das Mischtiming verringert.

Tipps für die perfekte Backzeit

Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, also behalte den Kuchen im Auge. Ein guter Indikator dafür, dass der Kuchen fertig ist, ist, wenn die Streusel goldbraun leuchten und der Rhabarberblätter im Inneren des Kuchens blubbern. Wenn du dir unsicher bist, kannst du die Stäbchenprobe anwenden: steche mit einem Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens. Wenn es sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig.

Lass den Kuchen nach dem Backen für mindestens 15 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn herausnimmst. Dies hilft, die Struktur des Kuchens zu festigen und verhindert, dass er beim Stürzen bricht. Du kannst ihn warm servieren, aber er schmeckt auch hervorragend, wenn er komplett ausgekühlt ist. Dazu passt eine Portion Schlagsahne oder eine Kugel Vanilleeis.

Zutaten

Für den Teig

250 g Mehl
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
125 g Butter (kalt)
1 Ei
1 Prise Salz

Für die Füllung

500 g Rhabarber (geputzt und in Stücke geschnitten)
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 EL Stärke

Für das Streusel-Topping

150 g Mehl
75 g Butter (kalt)
75 g Zucker
1 TL Zimt

Alle Zutaten sollten frisch und von guter Qualität sein, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Teig zubereiten

Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel vermengen. Kalte Butter in kleinen Stückchen hinzufügen und mit den Händen oder einem Rührgerät zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Das Ei hinzufügen und zügig zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Rhabarberfüllung vorbereiten

Den Rhabarber in einen Topf geben, Zucker, Vanillezucker und Stärke hinzufügen. Kurz aufkochen lassen, bis der Rhabarber weich wird, aber noch nicht zerfällt. Abkühlen lassen.

Streusel zubereiten

Für die Streusel Mehl, Zucker und Zimt in einer Schüssel vermengen. Kalte Butter in Stückchen hinzufügen und mit den Händen zu Streuseln verarbeiten.

Kuchen zusammensetzen

Den Teig gleichmäßig in eine gefettete Springform drücken und den vorgegarte Rhabarber darauf verteilen. Die Streusel gleichmäßig darüber streuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.

Lass den Kuchen nach dem Backen etwas abkühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst. So bleibt er in Form und die Streusel fallen nicht auseinander.

Profi-Tipps

Für einen intensiveren Rhabarbergeschmack kannst du den Rhabarber über Nacht mit Zucker marinieren. Das gibt eine noch saftigere Füllung.

Variationen des Rezeptes

Wenn du experimentierfreudig bist, kannst du den Rhabarber mit anderen Früchten kombinieren. Äpfel oder Erdbeeren ergänzen sich wunderbar mit dem Rhabarber und bringen zusätzliche Süße in die Füllung. Du solltest die Zuckermenge anpassen, je nachdem, wie süß die verwendeten Früchte sind.

Eine glutenfreie Variante des Kuchens ist ganz einfach herzustellen, indem du das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzt. Hierbei solltest du eventuell zusätzlich Bindemittel wie Xanthan oder Guarkernmehl in die Mischung einarbeiten, um die Struktur des Kuchens zu stabilisieren.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Du kannst den Streuselkuchen in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage bei Raumtemperatur aufbewahren. Für eine längere Haltbarkeit empfehle ich, den Kuchen portionsweise einzufrieren. Wickel die Stücke gut in Frischhaltefolie ein und stecke sie in einen Gefrierbeutel. So bleibt die Frische für bis zu 3 Monate erhalten.

Bei Bedarf kannst du den gefrorenen Kuchen nach dem Auftauen kurz im Ofen bei 180 °C für 10-15 Minuten aufbacken. So wird er wieder schön knusprig und frisch. Alternativ kannst du ihn auch in der Mikrowelle erwärmen, aber dabei wird die Kruste wahrscheinlich nicht knusprig.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorenen Rhabarber verwenden?

Ja, gefrorener Rhabarber funktioniert, aber lasse ihn vorher auftauen und abtropfen, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden.

→ Wie lange hält sich der Kuchen?

Der Kuchen hält sich gut in einem luftdichten Behälter für bis zu 3 Tage im Kühlschrank.

→ Kann ich die Füllung variieren?

Absolut! Äpfel oder Beeren sind ebenfalls eine tolle Kombination mit Streuseln.

→ Wie kann ich den Kuchen glutenfrei machen?

Ersetze das Weizenmehl durch ein glutenfreies Mehlersatzprodukt und achte darauf, dass alle anderen Zutaten glutenfrei sind.