Abendessen sättigend vegetarisch

Name: Abendessen sättigend vegetarisch
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Zucchini, gewürfelt; 1 Aubergine, gewürfelt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 gelbe Paprika, gewürfelt; 400 g gehackte Tomaten aus der Dose; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Zwiebel, gewürfelt; Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frisches Basilikum zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, abends ein sättigendes vegetarisches Gericht zuzubereiten, das gleichzeitig herzhaft und gesund ist. Besonders in der kalten Jahreszeit ist es wichtig, eine warme Mahlzeit auf den Tisch zu bringen, die nicht nur die Seele, sondern auch den Körper nährt. Dieses Rezept vereint frisches Gemüse und aromatische Gewürze in einem einfachen, aber köstlichen Gericht. Es ist perfekt, wenn ich Freunde einlade oder einfach mit meiner Familie einen gemütlichen Abend genieße. Außerdem kann ich es leicht variieren, je nach dem, was ich gerade im Kühlschrank habe.

Erstellt von

Claudia Reuter

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T07:31:13.841Z

Ich erinnere mich, als ich zum ersten Mal dieses Gericht zubereitet habe. Die Kombination aus geröstetem Gemüse und würziger Tomatensoße war einfach unwiderstehlich. Ich war überrascht, wie befriedigend ein vegetarisches Abendessen sein kann, und meine Familie war begeistert von den Aromen. Ich habe mit verschiedenen Kräutern experimentiert und festgestellt, dass frisches Basilikum einen echten Unterschied macht.

Ein weiterer Tipp, den ich gelernt habe, ist, das Gemüse reichlich zu würzen, bevor es in den Ofen kommt. Das hebt die natürlichen Aromen hervor und ermöglicht eine wunderbare Geschmackstiefe. Wenn ich dieses Gericht koche, fühle ich mich immer gut, und ich weiß, dass ich etwas Gesunde für meine Liebsten kreiere.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Reichhaltige und vielseitige Aromen
Gesunde Zutaten, die sättigen
Perfekt für einen gemütlichen Abend mit Freunden oder Familie

      

Die Bedeutung der Zutaten

In diesem Rezept spielen die frischen Zutaten eine entscheidende Rolle. Zucchini und Auberginen bringen eine feine Textur mit, während die Paprika dem Gericht eine süßliche Note verleiht. Es ist wichtig, das Gemüse in gleichmäßige Würfel zu schneiden, damit es gleichmäßig gart und der Geschmack optimal zur Geltung kommt. Achten Sie darauf, reife Tomaten aus der Dose zu verwenden, da sie intensive Aromen bieten und das Gericht geschmacklich abrunden.

Knoblauch und Zwiebel sind nicht nur Aromaträger, sondern verleihen dem Gericht auch Tiefe. Beim Anbraten im Olivenöl sollten diese Zutaten sanft gegart werden, damit sie ihre Aromen entfalten, ohne zu verbrennen. Ich empfehle, die Zwiebeln zuerst zu glasig zu braten, bevor der Knoblauch hinzukommt, da dieser schneller bräunt und bitter werden kann, wenn er zu lange erhitzt wird.

Zubereitungstipps

Das Rösten des Gemüses im Ofen bei 200 °C ist eine wichtige Technik, um den natürlichen Süßgeschmack der Zutaten zu intensivieren. Stellen Sie sicher, dass das Gemüse nicht zu dicht in der Auflaufform liegt, da dies die Röstaromen beeinträchtigt. Ein guter Abstand zwischen den Gemüsestücken ermöglicht eine bessere Luftzirkulation und sorgt für eine goldene, knusprige Oberfläche.

Wenn Sie das Gericht variieren möchten, können Sie saisonales Gemüse verwenden. Brokkoli oder Kürbis sind hervorragende Alternativen und bringen eigene Geschmäcker in das Gericht ein. Achten Sie darauf, die Garzeiten entsprechend anzupassen, da manche Gemüsesorten länger benötigen, um weich zu werden. Falls Sie eine schärfere Note wünschen, können Sie auch etwas Chili oder Cayennepfeffer in die Tomatensoße einrühren.

Zutaten

Für dieses leckere vegane Abendessen benötigen Sie die folgenden Zutaten:

Zutaten

2 Zucchini, gewürfelt
1 Aubergine, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 gelbe Paprika, gewürfelt
400 g gehackte Tomaten aus der Dose
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Zwiebel, gewürfelt
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frisches Basilikum zum Garnieren

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung dieses köstlichen Abendessens:

Gemüse rösten

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Das gewürfelte Gemüse in eine Auflaufform geben, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und 25 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.

Sauce zubereiten

In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, bis sie glasig sind. Die gehackten Tomaten hinzufügen und kurz aufkochen lassen.

Alles mischen

Das geröstete Gemüse zur Tomatensoße geben und gut vermischen. Bei niedriger Hitze weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Servieren

Das Gericht auf Tellern anrichten und mit frischem Basilikum garnieren. Mit gebratenem Brot oder Reis servieren.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack können Sie Kräuter wie Oregano oder Thymian hinzufügen. Auch Bohnen sind eine tolle Ergänzung für mehr Protein.

Lagerung und Aufbewahrung

Dieses vegetarische Gericht eignet sich hervorragend zum Vorbereiten. Sie können das geröstete Gemüse und die Tomatensoße separat zubereiten und beides in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren. So bleibt alles frisch und geschmacklich intensiv. In dieser Form hält sich das Gericht bis zu 3 Tage, und die Aromen werden sogar noch intensiver, wenn es kurz aufgewärmt wird.

Wenn Sie das Gericht länger aufbewahren möchten, ist das Einfrieren eine gute Option. Lassen Sie das gekochte Gemüse abkühlen, bevor Sie es in Portionsbehältern einfrieren. So können Sie bei Bedarf einfach eine Portion auftauen und aufwärmen. Achten Sie darauf, das Gemüse nicht zu lange im Gefrierraum zu lassen, um die Qualität zu erhalten.

Serviervariationen

Dieses Gericht lässt sich wunderbar anpassen, um verschiedene Serviervorschläge zu kreieren. Es harmoniert perfekt mit gebratenem Brot oder einer Portion Risotto. Für einen weiteren geschmacklichen Akzent können Sie auch Feta-Käse über das fertige Gericht bröckeln oder frisch geriebenen Parmesan darüber streuen, um zusätzliche Cremigkeit und Würze hinzuzufügen.

Eine frische Beilage wie ein gemischter grüner Salat mit einem einfachen Dressing aus Olivenöl und Balsamico passt sehr gut zu diesem herzhaften Hauptgericht. Dazu können Sie gebratenes Knoblauchbrot servieren, um das Gericht noch mehr aufzupeppen. Die Kombination der verschiedenen Geschmackselemente ist nicht nur sättigend, sondern auch optisch ansprechend.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, Sie können das Gemüse nach Saison und Geschmack anpassen.

→ Kann ich dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, das Gericht lässt sich gut vorbereiten und kann im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Eignet sich dieses Rezept für Veganer?

Absolut! Alle Zutaten sind pflanzlich und vegan.

→ Wie lange ist das Gericht haltbar?

Im Kühlschrank kann es 3-4 Tage aufbewahrt werden.