Gegrillte Auberginen Mit Kräuterquark

Name: Gegrillte Auberginen Mit Kräuterquark
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 4 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 250 g Quark; 100 g Joghurt; 1 Bund frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Dill); 1 Knoblauchzehe, gepresst; Zitronensaft nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Köstlichkeiten der Welt

Ich liebe es, den Grill im Sommer zu nutzen, um frisches Gemüse zuzubereiten. Die gegrillten Auberginen mit Kräuterquark sind da eines meiner Lieblingsgerichte. Die Kombination aus dem rauchigen Aroma der gegrillten Auberginen und dem cremigen, würzigen Quark ist einfach köstlich. Zudem ist dieses Gericht schnell zubereitet und perfekt für ein leichtes Abendessen oder als Vorspeise bei einem Grillabend mit Freunden. Ich empfehle, die Auberginen vor dem Grillen gut zu salzen, um ihren natürlichen Geschmack zu intensivieren und die Textur zu verbessern.

Erstellt von

Claudia Reuter

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-16T19:53:37.427Z

Die erste Begegnung mit gegrillten Auberginen und Kräuterquark war unglaublich. Ich erinnere mich, wie ich zum ersten Mal beim Grillen meiner Freunde diese Kombination ausprobierte. Die weichen, rauchigen Auberginen harmonieren perfekt mit dem frischen Kräuterquark. Eines meiner Geheimnisse ist es, die Auberginen vorher in Scheiben zu schneiden und sie eine Weile zu salzen. Dadurch ziehen sie Wasser und schmecken intensiver.

Bei meinem letzten Grillabend habe ich sogar verschiedene Kräuter in den Quark gegeben, was für eine interessante Geschmackstiefe sorgte. Minze und Schnittlauch sind besonders empfehlenswert! Diese Kombination macht das Gericht nicht nur lecker, sondern auch zu einem Hingucker auf dem Tisch.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Rauchiges Aroma der perfekt gegrillten Auberginen
Cremige Textur des würzigen Kräuterquarks
Ideal für sommerliche Grillabende oder als leichte Vorspeise

Die perfekte Aubergine auswählen

Für das beste Ergebnis sollten Sie frische Auberginen auswählen, die fest und glänzend sind. Achten Sie darauf, dass die Schale keine dunklen Flecken oder Druckstellen aufweist, da dies auf Überreife hinweisen kann. Kleine bis mittelgroße Auberginen sind meist zarter und weniger bitter als ihre größeren Verwandten. Wenn Sie möchten, können Sie auch grelle Sorten wie die japanische Aubergine ausprobieren, die sich gut für das Grillen eignet.

Bevor Sie mit dem Grillen beginnen, sollten Sie die Auberginen gut salzen. Durch das Salzen entziehen Sie nicht nur überschüssige Feuchtigkeit, sondern verbessern auch den Geschmack und die Textur. Lassen Sie die gesalzenen Scheiben nach dem Schneiden etwa 15 Minuten ruhen und tupfen Sie sie anschließend mit einem Küchenpapier ab, um die aufgenommene Flüssigkeit zu entfernen. Dieser Schritt ist entscheidend, um die perfekte Grillkonsistenz zu erreichen.

Kräuterquark verfeinern

Der Kräuterquark ist eine wertvolle Ergänzung zu den gegrillten Auberginen, da er sowohl Frische als auch Cremigkeit bringt. Sie können den Quark ganz nach Ihrem Geschmack anpassen, indem Sie verschiedene Kräuter verwenden. Neben Petersilie, Schnittlauch und Dill könnten auch Bärlauch oder frischer Thymian interessante Aromen hinzufügen. Stellen Sie sicher, dass alle Kräuter gründlich gewaschen und fein gehackt sind, um die Aromen gleichmäßig zu verteilen.

Ein zusätzlicher Tipp ist es, den Kräuterquark vor dem Servieren für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen zu lassen. Dadurch können sich die Aromen besser entfalten und der Quark wird kälter und erfrischender. Kombinieren Sie die Zutaten in einer Schüssel und probieren Sie es zwischendurch, um die perfekte Balance von Säure und Würze zu finden. Zitronensaft kann nach Belieben angepasst werden, um es frischer oder säuerlicher zu gestalten.

Zutaten

Hauptzutaten

2 große Auberginen
4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Kräuterquark

250 g Quark
100 g Joghurt
1 Bund frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Dill)
1 Knoblauchzehe, gepresst
Zitronensaft nach Geschmack

Zur Zubereitung

Zubereitung

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen und 15 Minuten ruhen lassen. Dadurch wird überschüssige Feuchtigkeit entzogen.

Kräuterquark zubereiten

In einer Schüssel Quark, Joghurt, gepressten Knoblauch und fein gehackte Kräuter vermischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Auberginen grillen

Die Auberginenscheiben mit Olivenöl bestreichen und auf einem vorgeheizten Grill oder Grillpfanne 5 Minuten pro Seite grillen, bis sie zart und leicht verkohlt sind.

Anrichten

Die gegrillten Auberginen auf einem Teller anrichten und großzügig mit dem Kräuterquark servieren. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Serviervorschlag

Profi-Tipps

Für zusätzliche Geschmacksvariationen kannst du auch andere Gewürze oder einen Schuss Balsamico in den Kräuterquark einrühren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Wenn Sie die gegrillten Auberginen und den Kräuterquark nicht sofort servieren, können Sie beide Komponenten getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Die gegrillten Auberginen schmecken am besten frisch, sie halten sich jedoch bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter. Wenn Sie die Auberginen wieder aufwärmen möchten, empfehle ich, sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kurz zu erwärmen, um ihre Textur zu erhalten.

Der Kräuterquark kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Achten Sie darauf, ihn in einem gut verschlossenen Behälter aufzubewahren, um ein Austrocknen zu verhindern. Wenn Sie ihn wieder servieren, rühren Sie ihn einfach einmal durch, um die Konsistenz aufzulockern, und fügen Sie bei Bedarf einen Spritzer Zitronensaft hinzu, um die Frische aufzufrischen.

Variationen des Rezeptes

Dieses Rezept ist extrem anpassungsfähig! Sie können sorglos mit verschiedenen Gemüsesorten experimentieren. Zucchini, Paprika oder sogar Spargel lassen sich ebenfalls hervorragend grillen und passen gut zum Kräuterquark. Für einen mediterranen Twist können Sie auch Feta oder gehackte Oliven unter den Quark mischen, um zusätzliche Geschmacksdimensionen zu kreieren.

Eine weitere interessante Variante besteht darin, die Auberginen vorher mit Gewürzen wie Paprika, Kreuzkümmel oder italienischen Kräutern zu marinieren. Dies verleiht ihnen ein zusätzliches Geschmackserlebnis und macht sie noch interessanter. Denken Sie daran, die Marinade gleichmäßig auf die Auberginenscheiben zu verteilen und sie nach dem Marinieren für 30 Minuten ruhen zu lassen, um die Aromen zu intensivieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen auch im Ofen grillen?

Ja, du kannst die Auberginen bei 200 Grad Umluft für etwa 20 Minuten rösten.

→ Wie lange kann ich den Kräuterquark aufbewahren?

Der Kräuterquark hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.

→ Kann ich andere Gemüsearten verwenden?

Ja, Zucchini oder Paprika lassen sich ebenfalls hervorragend grillen und passen gut zu diesem Gericht.

→ Kann ich die Auberginen ohne Öl grillen?

Es ist zwar möglich, aber das Öl hilft, die Auberginen saftig zu halten und verbessert den Geschmack.