Grünkohl Rezept wie von meiner Oma

Name: Grünkohl Rezept wie von meiner Oma
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg frischer Grünkohl; 200 g geräucherter Bauchspeck; 2 Zwiebeln; 1 Liter Gemüsebrühe; 1 TL Senf; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 4 Bratwürste; 1 kg Kartoffeln

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Erstellt von

Claudia Reuter

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-23T22:15:34.658Z

Grünkohl ist ein traditionelles Gericht, das in vielen deutschen Haushalten zubereitet wird. Es erinnert uns an die kalte Jahreszeit und die gemütlichen Abende mit der Familie.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Herzhafter Geschmack, der Erinnerungen weckt
Perfekte Beilage zu Würstchen und Kartoffeln
Ein Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird

      

Die Geschichte des Grünkohls

Grünkohl hat in der deutschen Küche eine lange Tradition und wird oft mit der norddeutschen Küche assoziiert. Besonders in den Wintermonaten erfreut sich dieses Gemüse großer Beliebtheit. Die herzhaften Gerichte mit Grünkohl bringen nicht nur Wärme, sondern auch eine Vielzahl an Aromen auf den Tisch. Bei vielen Familien ist Grünkohl ein fester Bestandteil der winterlichen Festtagsküche und wird oft in geselliger Runde genossen.

In der Vergangenheit wurde Grünkohl hauptsächlich in ländlichen Gebieten angebaut und war eine wichtige Nahrungsquelle während der kälteren Monate. Sein hoher Nährstoffgehalt und die einfache Lagerfähigkeit machten ihn zu einem idealen Gemüse für die Vorratshaltung. Mit der Zeit entwickelte sich das Grünkohlgericht zu einem kulinarischen Klassiker, dessen Zubereitung von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Grünkohl und seine gesundheitlichen Vorteile

Grünkohl ist nicht nur lecker, sondern auch äußerst gesund. Der Kohl ist reich an Vitaminen, insbesondere Vitamin K, das für die Blutgerinnung und Knochengesundheit wichtig ist. Darüber hinaus enthält er viele Antioxidantien, die entzündungshemmend wirken und das Immunsystem stärken. Durch den hohen Ballaststoffgehalt trägt Grünkohl zudem zu einer gesunden Verdauung bei.

Ein weiterer Pluspunkt ist, dass Grünkohl kalorienarm ist und sich somit hervorragend für eine ausgewogene Ernährung eignet. Ob in Salaten, Smoothies oder warmen Gerichten zubereitet, Grünkohl ist vielseitig und kann auf viele Arten genossen werden. In Kombination mit herzhaften Beilagen ist er ein echter Genuss und eine wahre Nährstoffbombe.

Tipps für die Zubereitung von Grünkohl

Um den besten Geschmack aus Ihrem Grünkohl herauszuholen, ist es wichtig, frischen Grünkohl zu wählen. Achten Sie darauf, dass die Blätter eine kräftige grüne Farbe haben und keine braunen Stellen aufweisen. Vor der Zubereitung sollten die Blätter gründlich gewaschen und die dicken Stiele entfernt werden, da diese zäh sein können. Ein kurzes Blanchieren hilft, den bitteren Geschmack zu mildern und die leuchtende Farbe zu erhalten.

Die Kombination von Grünkohl mit geräuchertem Bauchspeck ist ein klassischer Ansatz, um den herzhaften Geschmack zu intensivieren. Wenn Sie auf eine vegetarische Variante umsteigen möchten, können Sie den Bauchspeck durch Räuchertofu ersetzen. Experimentieren Sie auch mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern, um den Geschmack nach Ihrem persönlichen Vorlieben anzupassen.

Zutaten

Für den Grünkohl

1 kg frischer Grünkohl
200 g geräucherter Bauchspeck
2 Zwiebeln
1 Liter Gemüsebrühe
1 TL Senf
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Beilagen

4 Bratwürste
1 kg Kartoffeln

Die frischen Zutaten sorgen für den besten Geschmack!

Zubereitung

Grünkohl vorbereiten

Den Grünkohl gründlich waschen und die dicken Stiele entfernen. In kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen und gut abtropfen lassen.

Bauchspeck und Zwiebeln anbraten

Den Bauchspeck in kleine Würfel schneiden und in einem großen Topf anbraten. Die Zwiebeln würfeln und hinzufügen, bis sie glasig sind.

Grünkohl hinzufügen

Den blanchierten Grünkohl in den Topf geben, mit Gemüsebrühe auffüllen und den Senf einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Köcheln lassen

Alles zum Kochen bringen und dann bei niedriger Hitze ca. 60 Minuten köcheln lassen, bis der Grünkohl zart ist.

Beilagen zubereiten

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, kochen und die Bratwürste in einer Pfanne braten.

Servieren

Den Grünkohl zusammen mit den Bratwürsten und Kartoffeln auf Tellern anrichten und genießen!

Guten Appetit!

Die ideale Beilage zu Grünkohl

Zu Grünkohl passen besonders gut Bratwürste und Kartoffeln. Die Kombination aus der herzhaften Würze der Würste und der cremigen Konsistenz der Kartoffeln schafft ein harmonisches Geschmackserlebnis. Wenn Sie das Gericht noch abwechslungsreicher gestalten möchten, können Sie auch verschiedene Wurstsorten probieren, wie beispielsweise Thüringer oder Nürnberger. Diese bringen jeweils ihren eigenen Charakter in das Gericht.

Neben Kartoffeln können Sie auch Püree oder Knödel als Beilage verwenden. Diese ergänzen den Grünkohl wunderbar und sorgen für eine sättigende Mahlzeit. Wenn Sie etwas Abwechslung wünschen, können Sie die Kartoffeln auch mit frischen Kräutern oder Gewürzen verfeinern, um zusätzliche Aromen hinzuzufügen.

Aufbewahrung und Reste verwerten

Sollten Sie nach dem Essen Reste übrig haben, können Sie diese problemlos aufbewahren. Grünkohl lässt sich hervorragend im Kühlschrank lagern und bleibt dort für etwa 2-3 Tage frisch. Achten Sie darauf, ihn in einem luftdichten Behälter aufzubewahren, um die Aromen zu erhalten.

Reste von Grünkohl können auch kreativ verwertet werden. Sie können ihn beispielsweise in einem Auflauf, in einer Suppe oder als Füllung für Wraps verwenden. So genießen Sie die köstlichen Aromen auch noch Tage nach dem Kochen und vermeiden Lebensmittelverschwendung.

Variationen des Grünkohlgerichts

Das Rezept für Grünkohl lässt sich ganz einfach abwandeln. Für eine vegane Variante können Sie den Bauchspeck durch geräucherten Tofu oder Tempeh ersetzen. Auch die Zugabe von verschiedenen Gemüsesorten wie Karotten oder Sellerie kann dem Gericht eine neue Note verleihen.

Wenn Sie etwas schärfere Aromen bevorzugen, probieren Sie, etwas Chili oder Cayennepfeffer hinzuzufügen. Diese kleinen Anpassungen können das Gericht aufregender machen und neue Geschmackserlebnisse bieten. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und finden Sie Ihre persönliche Lieblingsversion!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich Grünkohl im Voraus zubereiten?

Ja, Grünkohl schmeckt auch aufgewärmt sehr gut und kann einen Tag im Voraus zubereitet werden.

→ Wie lange ist Grünkohl haltbar?

Im Kühlschrank ist er in einem luftdichten Behälter etwa 3-4 Tage haltbar.

→ Kann ich das Rezept vegetarisch machen?

Ja, ersetzen Sie den Bauchspeck durch Räuchertofu oder lassen Sie ihn ganz weg.

→ Welches Gemüse passt gut dazu?

Rosenkohl oder Karotten sind gute Beilagen zu Grünkohl.