Zupfbrot Mit Dinkel Mehl

Name: Zupfbrot Mit Dinkel Mehl
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 1 Brot
Ingredients: 500 g Dinkelmehl; 1 Würfel frische Hefe (42 g); 300 ml lauwarmes Wasser; 2 EL Olivenöl; 1 TL Zucker; 1 TL Salz; frische Kräuter nach Wahl (z.B. Rosmarin oder Thymian)

Hervorgehoben unter: Feines Gebäck

Ich liebe es, mit Dinkelmehl zu backen, denn es gibt den klassischen Rezepten einen gesunden Twist. Dieses Zupfbrot ist perfekt für gesellige Abende oder als Beilage zu einer herzhaften Suppe. Die Kombination aus zartem Teig und nussigem Aroma des Dinkelmehls ist ein Genuss. Es ist einfach zuzubereiten und die Aromen entfalten sich während des Backens herrlich. Wenn man das Brot anschließend noch mit frischen Kräutern oder Butter genießen kann, ist es einfach unwiderstehlich.

Erstellt von

Claudia Reuter

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T14:01:36.146Z

Als ich das erste Mal Zupfbrot mit Dinkelmehl zubereitete, war ich von der außergewöhnlichen Textur und dem Geschmack begeistert. Dinkelmehl hat einen nussigen und leicht süßlichen Geschmack, der diesem Brot eine besondere Note verleiht. Zudem ist es reich an Ballaststoffen und Nährstoffen, was es zu einer gesunden Alternative macht.

Ich habe das Brot mehrmals getestet und herausgefunden, dass es wichtig ist, die Hefe gut einzumischen und den Teig ausreichend gehen zu lassen, damit sich die Aromen richtig entfalten. Eine Prise Salz und frische Kräuter im Teig machen das Brot besonders aromatisch und schmackhaft. Probiert es unbedingt aus!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Nussiges Aroma des Dinkelmehls, das dem Brot eine besondere Note verleiht
Saftige und zarte Textur, die ideal zum Teilen ist
Perfekt für gemütliche Abende mit Freunden oder der Familie

Die Rolle der Zutaten

Dinkelmehl spielt eine zentrale Rolle in diesem Zupfbrot und verleiht dem Teig ein nussiges Aroma sowie eine zarte Konsistenz. Es hat einen höheren Ballaststoffgehalt als klassisches Weizenmehl, was das Brot nicht nur nährstoffreicher macht, sondern auch für eine bessere Verdaulichkeit sorgt. Bei der Auswahl des Dinkelmehls sollten Sie darauf achten, Vollkornmehl zu verwenden, da es dem Brot mehr Geschmack und Textur verleiht.

Die frische Hefe ist entscheidend für die Luftigkeit des Brotes. Achten Sie darauf, dass das Wasser lauwarm ist und die Hefe gut schäumt, bevor Sie es weiterverarbeiten. Dies zeigt an, dass die Hefe aktiv ist und die Gärgase produzieren kann, die das Brot aufgehen lassen. Ein häufiges Problem ist das Verhindern einer ausreichenden Gehzeit, was das Ergebnis in einer dichten Textur enden lässt.

Olivenöl bringt nicht nur einen tiefen Geschmack mit sich, sondern sorgt auch für eine geschmeidigere Teigstruktur. Statt Olivenöl können Sie auch Rapsöl verwenden, aber das milde Aroma des Olivenöls ergänzt die nussigen Noten des Dinkelmehls besonders gut.

Tipps zur Teigverarbeitung

Beim Kneten des Teigs ist es wichtig, dass Sie dies nicht übertreiben. Kneten Sie ihn nur bis er glatt und elastisch ist, was etwa 5 bis 10 Minuten dauert. Überkneten kann dazu führen, dass das Brot zäh wird. Ein guter Test ist, dass der Teig beim Dehnen nicht reißt, sondern elastisch bleibt und eine glatte Oberfläche zeigt.

Während der Gehzeit sollten Sie darauf achten, den Teig an einem warmen Ort, aber nicht in direkter Sonne zu platzieren. Ein idealer Platz ist der Innenraum eines ausgeschalteten Ofens mit leicht geöffneter Tür oder eine warme Küche. Der Teig ist richtig gegangen, wenn er sich in der Größe verdoppelt hat und man eine leichte Druckstelle hinterlässt, die sich wieder zurückzieht.

Das Teilen und Formen des Teiges ist eine kreative Phase! Sie können die Teigstücke nicht nur kneten, sondern auch mit verschiedenen Kräutern oder sogar Käse und Schinken füllen für zusätzliche Aromen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Formen und Anordnungen, um das Zupfbrot interessanter zu gestalten.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für das Zupfbrot:

Zutaten

500 g Dinkelmehl
1 Würfel frische Hefe (42 g)
300 ml lauwarmes Wasser
2 EL Olivenöl
1 TL Zucker
1 TL Salz
frische Kräuter nach Wahl (z.B. Rosmarin oder Thymian)

Alle Zutaten gut abmessen und bereitstellen.

Zubereitung

So bereiten Sie das Zupfbrot zu:

Teig vorbereiten

Hefe mit Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt. In einer großen Schüssel das Dinkelmehl und das Salz vermengen. Die Hefemischung und das Olivenöl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.

Teig gehen lassen

Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Brot formen

Den Teig auf einer bemehlten Fläche kurz durchkneten, dann in kleine Stücke teilen. Diese Stücke können dann je nach Wunsch geknetet oder gefaltet werden. Die Kräuter in den Teig einarbeiten.

Backen

Die Teigstücke in eine gefettete Kastenform oder auf ein Backblech geben. Noch einmal 15 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 25 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist.

Das Brot etwas auskühlen lassen und dann servieren.

Profi-Tipps

Für zusätzliche Aromen können Knoblauch oder Käse in den Teig eingearbeitet werden. Experimentiere mit verschiedenen Kräutern, um den Geschmack nach deinem Belieben anzupassen.

Serviervorschläge

Dieses Zupfbrot eignet sich hervorragend als Beilage zu einer herzhaften Suppe oder einem Salat. Es lässt sich leicht reißen, sodass jeder problemlos ein Stück abbekommen kann, was es ideal für gesellige Zusammenkünfte macht. Servieren Sie das Brot warm, während die Aromen der Kräuter besonders gut zur Geltung kommen.

Eine köstliche Idee ist es, das Brot mit verschiedenen Dips zu kombinieren. Zum Beispiel passt ein Knoblauch-Öl-Dip oder ein frischer Kräuterquark perfekt zu dem nussigen Geschmack des Dinkelbrotes. Eine gute Wahl sind auch Oliven oder gebratene Paprika, die zusätzliche Geschmackskombinationen bieten.

Für ein besonderes Geschmackserlebnis können Sie das Zupfbrot mit einer Knoblauchbutter bestreichen, während es noch warm ist. Dies verstärkt die Aromen und macht es zu einem noch unwiderstehlicheren Snack oder einer Vorspeise.

Aufbewahrung und Variationen

Das Zupfbrot kann gut in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden und bleibt so für 2 bis 3 Tage frisch. Bei längerer Lagerung lassen sich die Brotreste auch hervorragend einfrieren. Wickeln Sie das Brot gut in Folie ein und lagern Sie es in einem Gefrierbeutel. So bleibt das Brot bis zu einem Monat haltbar.

Um Ihrem Zupfbrot eine individuelle Note zu verleihen, können Sie variieren, indem Sie unterschiedliche Kräuter oder Gewürze verwenden. Zum Beispiel verleihen italienische Kräuter wie Oregano oder Basilikum dem Brot eine mediterrane Note. Auch die Zugabe von geriebenem Käse oder Nüssen kann interessante Variationen schaffen.

Wenn Sie eine glutenfreie Variante ausprobieren möchten, verwenden Sie glutenfreies Mehl anstelle von Dinkelmehl. Beachten Sie, dass die Konsistenz und das Gärverhalten variieren können, also könnten zusätzliche Bindemittel wie Xanthan nötig sein. Achten Sie darauf, die Flüssigkeitsmenge gegebenenfalls anzupassen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Zupfbrot auch mit anderem Mehl backen?

Ja, du kannst auch Weizenmehl oder eine Mischung aus verschiedenen Mehlen verwenden.

→ Wie lange bleibt das Brot frisch?

Das Brot bleibt in einem Brotkasten etwa 2-3 Tage frisch.

→ Kann ich den Teig einfrieren?

Ja, du kannst den ungebackenen Teig einfrieren. Lasse ihn vor der Verwendung im Kühlschrank auftauen.

→ Kann ich das Brot auch glutenfrei machen?

Ja, du kannst glutenfreies Mehl verwenden, beachte jedoch, dass die Konsistenz variieren kann.